Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii.

35.00

Opis

Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii.Spis treści1. Technologia mięsa … 51.1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczneAndrzej Tyburcy, Tomasz Florowski … 71.2. Peklowanie mięsaLech Adamczak, Mirosław Słowiński … 201.3. Proces produkcji wędlinMirosław Słowiński, Krzysztof Dasiewicz … 301.4. Proces produkcji konserw mięsnychLech Adamczak, Aneta Cegiełka … 431.5. Technologia wędlin podrobowychTomasz Florowski, Krzysztof Dasiewicz … 571.6. Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowegoDorota Pietrzak, Aneta Cegiełka … 711.7. Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsaAneta Cegiełka, Lech Adamczak … 831.8. Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsaKrzysztof Dasiewicz, Marta Chmiel … 941.9. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsaMarta Chmiel, Mirosław Słowiński … 1061.10. Ocena jakości handlowej jajDorota Pietrzak, Jan Mroczek … 1162. Technologia mleka … 1312.1. Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczegoAnna Berthold-Pluta, Antoni Pluta … 1332.2. Technologia mleka fermentowanegoKatarzyna Kycia, Stanisław Zmarlicki … 1492.3. Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mlekaMałgorzata Ziarno, Katarzyna Kycia … 1642.4. Technologia serów podpuszczkowych i twarogowychAntoni Pluta, Anna Berthold-Pluta … 1762.5. Technologia serów topionychAntoni Pluta, Anna Berthold-Pluta … 1882.6. Technologia masła i mleka w proszkuKatarzyna Kycia, Małgorzata Ziarno … 1962.7. Technologia deserów mlecznychKatarzyna Kycia, Małgorzata Ziarno … 2083. Podstawy technologii gastronomicznej … 2233.1. Procesy cieplne w technologii gastronomicznejTomasz Florowski, Aneta Cegiełka … 2243.2. Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznejAneta Cegiełka, Tomasz Florowski … 2353.3. Zupy i sosy w technologii gastronomicznejMarta Chmiel, Dorota Pietrzak … 2473.4. Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowychMałgorzata Sobczyk … 2613.5. Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potrawMagdalena Maszewska, Krzysztof Krygier … 273

Pozostałe książki

polki daja dupy, ukraona, awaryjne otwieranie samochodu szczecin, skierowanie na urlop w okresie wypowiedzenia wzór, trojka sluchalnosc, 26 marca zmiana czasu, tajlandia pogoda styczeń, wzór upoważnienia ekuz, sieć autostrad w europie, pelnia 2021 wrzesien, podanie o pracę po niemiecku, niedziela handlowa 2020 kalendarz, solec kujawski park, w investment, składki zus 2017 do odliczenia

yyyyy